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复合调味料都有哪些类型

发布日期:2021-08-21 编辑:灼灼其华 点击:

  复合调味料:用两种或两种以上的调味品配制,经特殊加工而制成的一种调味料。现代复合调料的概念是指采用多种调味料,具备特殊调味作用,工业化大批量生产的,产品规格化和标准化的,有一定的保质期,在市场上销售的商品化包装调味品。


  (1)按加工制成品分类可分为


  ①酱类:如沙茶酱、柱侯酱、鱼香酱、茄茸酱、果仁果酱、番茄沙司等;


  ②汁类:有OK汁、煎封汁、香槟汁、西柠汁、唧汁、红油汁等;③鲜味粉料类:如鸡精、牛肉精等;


  ④油料类:如蟹油、香味油、菌油、香辣烹调油、鸡香油等;


  ⑤其他类:如西瓜豆豉、渣辣椒、泡辣椒等。

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  (2)按味型分类可分为


  ①咸鲜味型:主味由咸味和鲜味构成,如蒜茸豆豉酱、西瓜豆豉、炝汁、豉油王、煎封汁等;


  ②葱椒味型:主要以葱、姜、蒜、花椒为主要调味品,具有浓郁的蒜、姜等香味,如葱椒泥、葱椒绍酒、葱油汁、蒜酱、蒜茸酱、蒜姜调味料等;


  ③酸甜味型:主味以酸味略重于甜味,如OK汁、柠汁(西柠汁)、茄汁(粤)、青梅酱、草莓酱、辣甜沙司、京都汁等;


  ④辣香味型:如马拉盏酱、辣酱油、川锅酱、芥末糊、辣甜豆豉酱、咖喱油、辣葵花酱等;


  ⑤香甜味型:如黑香酱、复合奇妙酱、椒梅酱、五香粉、精卤水、果仁、果酱等;⑥鲜肉香型:主味呈各种肉香,如火腿汁、蚝油、鸡香油、鸡精和蟹油等


  (3)按饮食习惯分类可分为


  ①传统菜肴调味汁;


  ②中式小吃调味汁;


  ③西式调味汁;


  ④面条蘸汁;


  ⑤生鲜蔬菜味汁。


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